Cuando estoy en Corea a veces echo de menos la comida española, y ahora que estoy pasando unos días en España me ha dado por acordarme de la comida coreana. Por ejemplo, del espléndido sashimi que tomé hace un tiempo en el
restaurante Dolgarae (돌고래, literalmente "delfín") de Gampo, cerca de Gyeongju, en la costa este del país.
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| Tan en la costa que desde la ventana se veía esto. |
El sashimi no me gusta tanto como el sushi, pero es difícil decirle no a una bandeja de sashimi fresco, sobre todo cuando se presenta con tantos
platos de acompañamiento como fue este caso. Todo era fresquísimo y estaba muy bueno. La presentación en platos cerámicos decorados también ayuda, porque a veces comemos más con los ojos que con la boca.
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| Pescado asado, caracolas, gambas, pescado empanado, vegetales, algas... |
El plato estrella era, por supuesto,
sashimi. En coreano se llama
hoe (회), y es lo mismo que en Japón: pescado muy fresco crudo fileteado en trozos finos y pequeños. Se come con palillos, normalmente mojándolo en alguna salsa.
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| Desde luego, la presentación suma muchos puntos. |
Aparte del sashimi de pescado, también nos sirvieron
sashimi de marisco. En el plato se puede ver, en el sentido de las agujas del reloj, una caracola (소라, sora), una oreja de mar (전복, jeonbok), una lombriz de mar (개불, gaebul), una ascidia (멍게, meongge), y un pepino de mar (해삼, haesam). La hoja de col, que es lo más reconocible en occidente, era solo decorativa.
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| Este plato con bichos raros del mar cuesta 50.000 wones. |
El sashimi también se puede comer
envuelto en hojas de vegetales, tal como se suele hacer con la carne a la parrilla. Lo mejor es ir alternando: con o sin vegetal, con o sin salsa, con un poquito de ajo...
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| Sashimi con un ajo, envuelto en hojas de lechuga y perilla. |
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| Sashimi con salsa picante envuelto en hoja de perilla. |
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Como el sashimi no me convence del todo, pedí también
un pescado a la brasa. Y aquí sí que disfruté como un enano. Me encanta el sabor del pescado asado sobre el fuego, sin más salsa que su propio jugo.
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| Para chuparse los dedos, oiga. |
Para rematar la faena, el típico cuenco de
maeuntang (매운탕), la sopa muy picante que se prepara con la espina y otros restos del pescado que se come en formato sashimi, y un poco de
gachas de oreja de mar (전복죽, jeongbokjuk), algo que solemos preparar en casa pero que en este restaurante tenía un toque dulzón muy especial que lo hacía válido incluso como postre.
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| Maeuntang, sopa muy picante con restos de pescado. |
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| Jeongbokjuk, gachas de arroz con oreja de mar. |
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A estas alturas casi todos los restaurante de Corea tienen carteles anunciando que salieron en tal o cual programa de televisión, lo cual ya no es ningún mérito porque hay programas sobre restaurantes a todas horas. Lo que ya no es tan común es que haya una zona llena de
firmas dejadas por comensales famosos. Desde actores y artistas de la farándula a políticos y personalidades en general, se ve que este restaurante lleva años atrayendo a personas de todo el país con ganas de comer productos del mar frescos y bien preparados.
El restaurante es
un poco caro, con precios entre 50.000 y 100.000 wones (entre 40 y 80 euros) por comensal, pero la calidad es incuestionable. La ubicación es un punto a favor porque las vistas son preciosas, pero también un punto en contra porque no resulta fácil llegar hasta este pueblo de la costa si no se dispone de un coche.
→ Más información sobre el restaurante Dolgorae
en su página web (solo en coreano).
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