viernes, 24 de junio de 2011
7 comentarios

Cómo preparar japchae (잡채)


Hace unos días explicaba cómo preparar bulgogi, con fotografías de una clase de cocina a la que asistí recientemente como parte del nivel 3 de coreano. Pues bien, hoy le toca el turno al otro plato que preparamos aquel día, que es el japchae (잡채), otro plato muy típico de Corea que cuenta ya con más de 300 años de historia.


Ingredientes para 4 personas:


Setas neutari, probablemente el ingrediente más extraño.
     Dangmyeon (fideo de celofán): 200 g.
     Setas pyogo (shiitake, "Lentinula edodes"): 3 unidades.
     Setas neutari: 70 g.
     Media zanahoria  grande (o una pequeña entera).
     Media cebolla.
     Espinacas: un ramillete.
     Una guindilla.
     Dos huevos.
     Salsa de los fideos: 3T de salsa de soja, 1T de azúcar, 1T de aceite de sésamo, 1T de semillas de sésamo tostadas.
     Salsa de la carne: 2T de salsa de soja, 1T de azúcar, 1/2T de aceite de sésamo, 1T de cebolleta picada, 1/2T de ajo picado, 1/2T de semillas de sésamo tostadas, una piza de pimienta negra.


* Una T equivale a una cuchara sopera (aproximadamente 15 ml).


Preparación:


Preparar la salsa para los fideos mezlando los ingredientes descritos en la cantidad indicada. En un recipiente aparte, preparar la salsa para la carne usando los ingredientes correspondientes.
Preparación de la salsa para los fideos.
Hervir los fideos durante 5 minutos.
Fideos en el agua hirviendo.

Quitar del agua y cortar con tijeras para que no sean demasiado largos. Mezclarlos con la salsa para los fideos.
Mezclando bien los fideos con la salsa.
Cortando los fideos con tijeras.
Cortar la carne en tiras. Cortar las setas pyogo en rodajas. Mezclar carne y setas pyogo con la salsa para la carne.
Cortando las setas pyogo.
Estrujar las setas neutari para quitarles el exceso de agua, y cortar o despedazar.
Despedazando las setas neutari.
Cortar en tiras la cebolla, la zanahoria y la guindilla.
Cortando la cebolla.
Cortando la zanahoria.
Cortando la guindilla.
Todo ya cortado: setas neutari, cebolla, zanahoria, setas pyogo y guindilla.
Freir las setas neutari, la cebolla, la zanahoria y la guindilla por separado, añadiendo una pizca de sal.
Friendo por separado: setas neutari a la izquierda y zanahoria a la derecha.
Hervir las espinacas, pero por poco tiempo (menos de un minuto). Sacar y enfriar con agua fría. Estrujar para eliminar el agua y cortar en trozos grandes. Una vez eliminada el agua, añadir sal, pimienta negra, aceite de sésamo y semillas de sésamo; y mezclar.

Cortando las espinacas hervidas.
Aceite de sésamo para las espinacas.
Espinacas con aceite de sésamo, semillas de sésamo, pimineta negra y sal.
Separar las claras de las yemas de los huevos, y freir por separado. Cortar tanto las yemas como las claras fritas en tiras finas.
Cortando los huevos; clara y yema por separado.
Clara y yema ya cortadas.
Mezclar todo, excepto los huevos, con los fideos y remover.
Mezclándolo todo.
Removiendo para mezclar bien.
 Servir en un plato, colocando encima las tiras de yemas y claras de huevo.
Aspecto final del plato.
A mi es no un plato que me entusiasme demasiado. Aunque lo como sin problemas, pienso que en la gastronomía coreana hay otras cosas mucho mejores. Si os animáis a prepararlo, contad vuestra experiencia con un comentario!
Los cocineros, disfrutando de la comida.

Nombre de los ingredientes en coreano: dangmyeon (당면), setas pyogo (표고버섯), setas neutari (느타리버섯), zanahoria (당근), cebolla (양파), espinacas (시금치), guindilla (고추), huevo (계란), salsa de soja (간장), azúcar (설탕), aceite de sésamo (참기름), ajo (마늘), semillas de sésamo tostadas (깨소금), cebolleta (파), pimienta negra (후추) y aceite para freír (식용유).
"Voluntarios" para lavar los platos. Gracias!
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  1. Estimado Felipe, muy interesante y particularmente didactico lo del JAPCHAE, mis felicitaciones; me gusta la comida coreana.
    "Ahorita se me hace aguita la boca"..
    Continúa con tus éxitos amigo.
    Santino

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  2. Yo lo probe en un restaurante coreano, y me gusto!! Lo voy a preparar, Muchas gracias por tus recetas, me paren muy ricas y fáciles de preparar!!!!

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  3. De nada, intentaré poner más recetas en el futuro... :)

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  4. Que delicioso!! No tenés la receta de la pizza coreana, me encantaría.

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    Respuestas
    1. Pizza coreana = pizza normal + batata + mayonesa

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  5. Exquisita esta receta yo tambien ya la comi en un restaurante coreano y me encanto la intentare hacer aunque mi dilema seria donde conseguir el fideo. Gracias por compartir la receta =)

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  6. Que ricooo me encanta el japche

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