domingo, 24 de abril de 2011
31 comentarios

Cómo preparar bulgogi (불고기)

Como parte del nivel 3 del curso de coreano que estoy estudiando, hace un par de semanas asistimos a una clase de cocina en la que aprendimos a preparar japchae y bulgogi, dos platos coreanos muy típicos. Para no liar el tema, voy a poner las dos recetas por separado, aunque nosotros los cocinamos simultáneamente, preparando uno en las pausas del otro. Así, pues, hoy aprenderemos a preparar un rico bulgogi.
Plato de bulgogi ya terminado
Plato de bulgogi ya terminado.
El bulgogi (불고기) es uno de los platos más típicos de la gastronomía coreana, creado durante la dinastía Joseon (37 a.C. - 668 d.C.). Consiste en carne de ternera marinada con salsa de soja (muy salada) y azúcar (dulce), lo cual le da su sabor tan especial. Se prepara normalmente acompañada de vegetales como cebolla, pimiento verde y setas variadas. Es uno de esos platos que se puede consumir haciendo paquetitos de carne con hojas de lechuga y sésamo, que se comen de un mordisco.
Instalaciones donde se desarrolló la clase de cocina de bulgogi
Instalaciones de Rinnai donde se desarrolló la clase.
Para empezar, veamos los ingredientes que necesitaremos para 4 personas:
     Carne de vaca: 600 g. (mejor si es de espaldilla).
     Jugo de pera: 5T (originalmente se usa la pera coreana).
     Vegetales: una cebolla, una zanahoria grande, cebolletas finas y setas paengi (una setas muy finas y alargadas conocidas como Enokitake, cuyo nombre científico es "Flammulina velutipes").
     Salsa para adobar la carne: 4T de salsa de soja, 2T de azúcar, 1t de miel, 1T de aceite de sésamo, 1T de cebolleta picada, 1/2T de ajo machacado, 1T de semillas de sésamo tostadas, una pizca de pimienta negra, y aceite para freír.
Aceite para freír, pimienta negra, salsa de soja y aceite de sésamo
Aceite para freír, pimienta negra, salsa de soja, y aceite de sésamo.
*Nota: las medidas standard de cocina son: T=15 ml (cuchara sopera) y t=5 ml (cucharilla).
Sistema de cucharas de medición T y t
Sistema de cucharas de medición.
Antes de nada, se coloca la carne en un bol, se le añade el jugo de pera, y se mezcla.
Carne con jugo de pera para preparar bulgogi
Carne con el jugo de pera.
A continuación, cortamos las cebolletas en pedazos de unos 5 centímetros de longitud. También cortamos media cebolla  y una zanahoria grande en rodajas.
Cortando cebolletas para preparar bulgogi
Cortando las cebolletas.
Cortando cebolla para preparar bulgogi
Cortando la cebolla.
Cortando zanahoria para preparar bulgogi
Cortando la zanahoria.
Setas paengi, con los vegetales ya cortados para preparar bulgogi
Setas paengi, con los vegetales ya cortados.
Ahora prepararemos el adobo. Para ello, en una taza colocamos la salsa de soja, el azúcar, la miel, un chorrito de aceite de sésamo, el ajo machacado, y las semillas de sésamo. Mezclamos bien, añadimos una pizca de pimienta negra, y ya está listo.
A la salsa de soja con azúcar le añadimos el ajo machacado
A la salsa de soja con azúcar, le añadimos el ajo machacado.
Añadimos las semillas de sésamo
Añadimos las semillas de sésamo.
Mezclar todo bien para preparar la salsa del bulgogi
... y mezclamos todo bien.
Ahora hay que adobar la carne. Añadimos la salsa de adobo, las cebolletas, la cebolla y la zanahoria a la carne. Ojo, que no añadimos las setas paengi todavía!
Carne con el adobo para cocinar bulgogi
La carne con el adobo.
Carne para bulgogi con vegetales cortados
Añadimos los vegetales cortados.
Mezclamos y "masajeamos" para que se mezcle bien, y dejamos reposar una media hora. Durante esa media hora, podemos dar un par de vueltas a la carne para asegurarnos de que la salsa la empapa por completo.

Carne preparada para cocinar bulgogi
La carne preparada para ser cocinada.
Después de la espera, llega el momento de cocinar. Ponemos un sartén (o dos, depende del tamaño) al fuego y añadimos un chorrito de aceite.
Dos sartenes con un chorrito de aceite
Dos sartenes con un chorrito de aceite.
Cuando está bien caliente, añadimos la carne y le vamos dando vueltas mientras se fríe.
Removiendo el bulgogi mientras se fríe
Removemos de vez en cuando mientras se fríe.
Cuando está casi hecha, añadimos las setas paengi.
Añadiendo las setas paengi al bulgogi
Añadiendo las setas paengi.
Damos un par de vueltas más y apagamos el fuego. El bulgogi ya está listo.
Últimos pasos en la preparación del bulgogi
Con todos los ingredientes ya mezclados, damos un par de vueltas más.
Bulgogi ya cocinado, preparado para servir
Bulgogi ya cocinado, preparado para servir.
Se sirve en un plato común del que comerán todos los comensales. Se recomienda acompañar por un cuenco de arroz blanco. Para comerlo al estilo coreano, debe haber también una hojas de lechuga y/o sésamo y un poco de kimchi. Ponemos un poco de carne dentro de una hoja de lechuga ó sésamo, añadimos un poco de kimchi, cerramos la hoja haciendo una especia de bola, y lo comemos de un bocado.
Dos platos de bulgogi, con hojas de lechuga y sésamo, y arroz
Dos platos de bulgogi, con hojas de lechuga y sésamo, y arroz.
  Para terminar, lavamos los platos y nos tumbamos en el sofá a a hacer la digestión :D

Equipo de cocineros que prepararon bulgogi coreano
El equipo de cocineros, siempre a su servicio.
Nombre de los ingredientes en coreano: espaldilla (등심) de carne de ternera (쇠고기), jugo de pera (배즙), cebolla (양파), zanahoria (당근), cebolletas finas (실파), setas paengi (팽이버섯), salsa de soja (간장), azúcar (설탕), miel (꿀), aceite de sésamo (참기름), cebolleta (파), ajo (마늘), semillas de sésamo tostadas (깨소금), pimienta negra (후추) y aceite para freír (식용유).
COMPARTIR ES BUENO
Si te gusta este blog
ayúdame a mejorarlo
a cambio de recompensas :)
INFORMACIÓN AQUÍ
  1. Hola Muchas gracias por compartir estas experiencias-...
    Haré Bulgogi y luego te cuento como me fue en la adaptación a la colombiana y sin ajo (no me gusta) jeje
    Gracias y saludes

    ResponderEliminar
  2. Gracias por la receta, a ver si en Madrid encuentro esas setas!

    ResponderEliminar
  3. Muy buena la receta, tendré que probarla, por favor anímate y explica la del Kimchi, las que hay por youtube son todas diferentes, seguro que vosotros lo haceis mucho mejor.
    Muchísimas felicidades por el blog
    Saludos desde Galicia

    ResponderEliminar
  4. @Felo La del kimchi la tengo ya casi preparada, con un montón de fotos, pero me falta repasarla... Me temo que no la pondremos hasta principios del invierno próximo, que además es la época de hacerlo.

    ResponderEliminar
  5. Helacsen encontrastes las setas en Madrid?? El aceite de sésamo es fácil de encontrar?? Muchas graciaaas por la recetaaa

    ResponderEliminar
  6. Hola!!! me encanto la receta y la forma en que redactas el procedimiento, gracias ... Espero poder hacer Bulgogi pronto ...

    ResponderEliminar
  7. @Neaira El aceite de sésamo se puede comprar en muchos supermercados normales. Las setas, si no se consiguen las mismas, siempre se pueden sustituir por champiñones :D

    @Pamela Cuando lo hagas, no te olvides de comentar qué tal salió :)

    ResponderEliminar
  8. hola!
    tratare de hacer esta receta, se ve rica!
    jejejjeje, vivo en mexico y creo que puedo conseguir los ingredientes aka. gracias y te mando un gran saludo desde este lado del charco.

    mayra

    ResponderEliminar
  9. Hola! tengo una preguntita.

    He visto que en los ingredientes hay aceite de sésamo, pero al leer la receta no se en que paso entra en acción el aceite de sésamo, cuando es adecuado añadirlo??

    Muchas gracias por la receta, el otro día fuí a comer a un restaurante coreano y terminé de enamorarme de este plato (y de otros tantos) ahora quiero prepararla en casa para mi familia ^^

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola. El aceite de sésamo se añade al adobo. Lo tenía en la lista de ingredientes para el adobo, pero se me olvidó ponerlo en las instrucciones. Ahora ya está. Mucha suerte al preparar el plato... Ya enviarás una foto ;)

      Eliminar
  10. pz realmente me encanto el platillo aver si la puedo elaborar

    ResponderEliminar
  11. me encanta me gustaria saber como se preparan
    los diferentes vegetales que acompañan en
    platillos al bulgogi

    ResponderEliminar
  12. He estado en Corea recientemente actuando en el ICCN Festival, en Gangneung y lo primero que comimos al llegar a Seoul fue bulgogi...eso si, de casualidad y sin saber lo que era. Lo prepararé en casa,jeje! Gracias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues cuando lo prepares no dejes de compartir el resultado, a ver qué tal sale :)

      Eliminar
  13. Gracias,para mi escuela me pidieron hacer una comida coreana...

    ResponderEliminar
  14. Gracias por compartirlo, está genial explicado!! le debo una comida a unos amigos con platos típicos coreanos, ahora este no faltará :D

    ResponderEliminar
  15. Es la receta de cocina mejor explicada que he visto en mi vida por internet.Y tengo 52 años!!!Mis felicitaciones.Si encuentro los ingredientes me animare a hacersela a mi yerno coreano.Muchas gracias por compartirla y por todo el trabajo.

    ResponderEliminar
  16. ¡Muchas Gracias! Mis amigos coreanos me hicieron bulgogi el año pasado y me encantó. Pero ya se fueron y no me quede con la receta... ¡ahora podré intentar hacerlo yo! :D

    ResponderEliminar
  17. Muy bien desarrollada la receta, Felipe. Está todo perfectamente explicado y las fotografías también ayudan un montón^^
    Me he animado y ya está la carne marinándose, a ver qué tal... ;D

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues no dudes en enviar una foto, y si tal también un tupper :P

      Eliminar
  18. Bueno, me animaré a escribir (ya que es gratis y aumenta el karma, por lo visto).
    Soy un apasionado de las comidas etnicas orientales y la coreana no es ninguna excepcion.
    La receta está muy bien explicada.
    En Madrid, Barcelona y otras grandes ciudades, puedes encontrar en supermercados de importación tarros de adobo para bulgogi ya hechos. Los hay de la manera tradicional, como tú lo has hecho, y también de piña y otros sabores.
    En los restaurantes, lo suelen acompañar en vez de kimchi, con una salsa de judia dulce que es marron clarita y que se unta en la lechuga antes de hacer el rollito con la carne. Está buenisima y tambien la venden en los supermercados etnicos. Yo conozco uno en Madrid, al lado de Principe Pio, que esta realmente genial y encuentras de todo.

    Salud y gracias por tu aportacion.

    ResponderEliminar
  19. Ya había hecho 불고기 hace tiempo, pero la receta es un poco diferente. La tuya me parece genial. Ahorita casi termino de cocinarlo. Gracias por la receta. Saludos desde México. :)

    ResponderEliminar
  20. me gusto mucho y mas ya que tengo que disertar sobre un plato típico de corea y su preparación *-* thanks :D

    ResponderEliminar
  21. Parece sencilla la voy a preparar!!! esta muy bien explicada. Gracias

    ResponderEliminar
  22. Hola buen dia,.. tengo una duda, el jugk de pera tiene que ser de la pera coreana o puede ser la otra?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. En Corea se hace con pera coreana, claro, pero no debería ser muy diferente si se utiliza otro tipo de pera siempre que no sea demasiado dulce.

      Eliminar
  23. Hola !!!
    Me gustaría saber que es y si es posible, como se hace, la salsa roja que se ve en la foto al lado de la lechuga. Acabo de volver de corea y me ha encantado su gastronomía, pero la salsa esa me vuelve loco!!
    muchas gracias por la receta !!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Si te refieres al gochujang, que es una pasta realizada con pimiento rojo picante, se suele comprar ya preparada. Prueba a buscar en un supermercado oriental de tu zonz, es posible que la tengan.

      Eliminar
  24. Esta tarde probé la receta y tuve excelentes resultados a pesar de los riesgos que tomé :)

    La verdad me fue imposible hacerla exactamente igual, así que reemplacé el jugo de pera coreano por vinagre de manzana (no me quise arriesgar con jugo de pera regular, por lo que utilicé un ingrediente conocido); el aceite de sésamo lo reemplacé por aceite de coco, pues no pude encontrar del primero u.u y por último utilicé champiñones comunes en lugar de setas paengi. El resto lo seguí todo al pie de la letra.

    Creo que nunca sabré cuán alejado está el sabor de mi pseudo-bulgogi al del bulgogi original, pero de igual manera estaré siempre muy agradecida de esta receta, porque por lo menos a mi única comensal y a mí nos encantó el resultado ^^. El acompañamiento de arroz blanco y lo de hacer bolitas con hojas de lechuga fue perfecto, lástima que donde vivo sea tan inaccesible hacer o comprar kimchi.

    Gracias por la receta, la difundiré siempre que pueda :3

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Me parece estupendo que reemplazases los ingredientes que no pudiste conseguir. Permíteme una recomendación, que es sustituir el jugo de pera coreana por algún otro líquido dulzón (zumo de otros tipos de pera o incluso manzana, por ejemplo) pero no agrio como el vinagre, ya que el bulgogi tiene un regusto dulce pero no agrio ni ácido. Me alegro mucho de que te haya gustado :)

      Eliminar

Comentar es gratis y aumenta karma ;)