Cómo preparar bulgogi (불고기)

Como parte del nivel 3 del curso de coreano que estoy estudiando, hace un par de semanas asistimos a una clase de cocina en la que aprendimos a preparar japchae y bulgogi, dos platos coreanos muy típicos. Para no liar el tema, voy a poner las dos recetas por separado, aunque nosotros los cocinamos simultáneamente, preparando uno en las pausas del otro. Así, pues, hoy aprenderemos a preparar un rico bulgogi.

Plato de bulgogi ya terminado.

El bulgogi (불고기) es uno de los platos más típicos de la gastronomía coreana, creado durante la dinastía Joseon (37 a.C. - 668 d.C.). Consiste en carne de ternera marinada con salsa de soja (muy salada) y azúcar (dulce), lo cual le da su sabor tan especial. Se prepara normalmente acompañada de vegetales como cebolla, pimiento verde y setas variadas. Es uno de esos platos que se puede consumir haciendo paquetitos de carne con hojas de lechuga y sésamo, que se comen de un mordisco.

Instalaciones donde se desarrolló la clase.

Para empezar, veamos los ingredientes que necesitaremos para 4 personas:
     Carne de vaca: 600 g. (mejor si es de espaldilla).
     Jugo de pera: 5T (originalmente se usa la pera coreana).
     Vegetales: una cebolla, una zanahoria grande, cebolletas finas y setas paengi (una setas muy finas y alargadas conocidas como Enokitake, cuyo nombre científico es "Flammulina velutipes").
     Salsa para adobar la carne: 4T de salsa de soja, 2T de azúcar, 1t de miel, 1T de aceite de sésamo, 1T de cebolleta picada, 1/2T de ajo machacado, 1T de semillas de sésamo tostadas, una pizca de pimienta negra, y aceite para freír.

Aceite para freír, pimienta negra, salsa de soja, y aceite de sésamo.

*Nota: las medidas standard de cocina son: T=15 ml (cuchara sopera) y t=5 ml (cucharilla).

Sistema de cucharas de medición.

Antes de nada, se coloca la carne en un bol, se le añade el jugo de pera, y se mezcla.

Carne con el jugo de pera.

A continuación, cortamos las cebolletas en pedazos de unos 5 centímetros de longitud. También cortamos media cebolla  y una zanahoria grande en rodajas.

Cortando las cebolletas.

Cortando la cebolla.

Cortando la zanahoria.

Setas paengi, con los vegetales ya cortados.

Ahora prepararemos el adobo. Para ello, en una taza colocamos la salsa de soja, el azúcar, la miel, el ajo machacado y las semillas de sésamo. Mezclamos bien, añadimos una pizca de pimienta negra, y ya está listo.

A la salsa de soja con azúcar, le añadimos el ajo machacado.

Añadimos las semillas de sésamo.

... y mezclamos todo bien.

Ahora hay que adobar la carne. Añadimos la salsa de adobo, las cebolletas, la cebolla y la zanahoria a la carne. Ojo, que no añadimos las setas paengi todavía!

La carne con el adobo.

Añadimos los vegetales cortados.

Mezclamos y "masajeamos" para que se mezcle bien, y dejamos reposar una media hora. Durante esa media hora, podemos dar un par de vueltas a la carne para asegurarnos de que la salsa la empapa por completo.

La carne preparada para ser cocinada.

Después de la espera, llega el momento de cocinar. Ponemos un sartén (o dos, depende del tamaño) al fuego y añadimos un chorrito de aceite.

Dos sartenes con un chorrito de aceite.

Cuando está bien caliente, añadimos la carne y le vamos dando vueltas mientras se fríe.

Removemos de vez en cuando mientras se fríe.

Cuando está casi hecha, añadimos las setas paengi.

Añadiendo las setas paengi.

Damos un par de vueltas más y apagamos el fuego. El bulgogi ya está listo.

Con todos los ingredientes ya mezclados, damos un par de vueltas más.

Bulgogi ya cocinado, preparado para servir.

Se sirve en un plato común del que comerán todos los comensales. Se recomienda acompañar por un cuenco de arroz blanco. Para comerlo al estilo coreano, debe haber también una hojas de lechuga y/o sésamo y un poco de kimchi. Ponemos un poco de carne dentro de una hoja de lechuga ó sésamo, añadimos un poco de kimchi, cerramos la hoja haciendo una especia de bola, y lo comemos de un bocado.

Dos platos de bulgogi, con hojas de lechuga y sésamo, y arroz.

  Para terminar, lavamos los platos y nos tumbamos en el sofá a a hacer la digestión :D

El equipo de cocineros, siempre a su servicio.

Nombre de los ingredientes en coreano: espaldilla (등심) de carne de ternera (쇠고기), jugo de pera (배즙), cebolla (양파), zanahoria (당근), cebolletas finas (실파), setas paengi (팽이버섯), salsa de soja (간장), azúcar (설탕), miel (꿀), aceite de sésamo (참기름), cebolleta (파), ajo (마늘), semillas de sésamo tostadas (깨소금), pimienta negra (후추) y aceite para freír (식용유).

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